Den Spinat gründlich putzen und kurz in reichlich Salzwasser blanchieren. Danach den Spinat abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat gut abtropfen und kleinschneiden.
Spinat mit dem Ricotta vermengen, Ei und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen, mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse in einen Spritzsack geben und die Cannelloni befüllen.
Béchamelsauce herstellen – eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl ansetzen und langsam erhitzte Milch hinzufügen. Auf kleiner Flamme rühren, bis die Sauce glatt und ohne Klumpen ist. Anschließend mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.
Tomatensauce herstellen: Die Schalotten kleinschneiden und in nativem Olivenöl scharf anbraten. Die Tomatensauce hinzufügen und für mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Tomatensauce auf den Boden einer feuerfesten Form geben und die Cannelloni darauf platzieren. Mit Béchamelsauce und Tomatensauce bedecken. Bei Bedarf eine weitere Cannellonischicht darauflegen.
Scamorza dünn schneiden und die Cannelloni damit belegen.
Mit einer letzten Béchamelschicht abschließen und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
Im Ofen mithilfe der Turn&Cook-Funktion backen.
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