Gemüse mit Minzpesto

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Zutaten

500 g  Fenchel
500 g  Kartoffeln
500 g  Süßkartoffeln
Natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
50 g  geschälte Mandeln
1  Schalotten
1  Zweig frische Minzeblätter
50 g  Parmesan

Zubereitung

  1. Das Gemüse gründlich putzen und in gleiche, relativ große Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse gründlich abtrocknen und mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen, darauf das Gemüse platzieren und im Ofen mithilfe der Turn&Cook-Funktion garen.
  4. Währenddessen die Mandeln, Schalotten und frischen Minzeblätter mit einem Standmixer zu einer groben Paste verquirlen. Den geriebenen Parmesan untermischen und mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das geröstete Gemüse mit dem Pesto servieren.

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